রান্নার সময় যে ভুলে নষ্ট হয় তেলের গুণাগুণ
রান্নায় সরিষার তেলের ব্যবহার খাবারের বাড়তি স্বাদ এনে দেয়। তবে এক্ষেত্রে খাঁটি সরিষার তেল অনেকটা গুরুত্বপূর্ণ। স্বাদ, ঝাঁঝ এবং গাঢ় রং দেখেই বোঝা যায় কোনটা আসল সরিষার তেল। বাঙালি ছাড়াও এখন অনেক ভারতীয়রা রান্নায় সরিষার তেল ব্যবহার করেন।
অনেক পুষ্টিবিদই এখন বাজারের ভেজিটেবিল তেলের বদলে সরিষার তেলে রান্না করাতেই জোর দেন বেশি। কারণ সরিষার তেলে রান্না করার অনেকগুলো উপকারিতা রয়েছে। সেগুলো হলো-
১। গায়ে-হাত-পায়ে ব্যথা কমে
২। সর্দি-কাশির প্রবণতা কমে
৩। হৃদ্যন্ত্র সুস্থ রাখে
৪। শরীরে সব রকম প্রদাহ কমায়
৫। ত্বক ও চুলের যত্ন নেয়
আপনি কীভাবে রান্না করছেন, তার ওপর নির্ভর করে আপনি কতটা তেলের উপকারিতা পাবেন। আমরা বেশির ভাগ রান্না করার সময় কড়াইয়ে তেল দিয়ে তা গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি। রং হালকা হয়ে ধোঁয়া উঠলে আমরা আঁচ কমিয়ে তেল খানিক ঠান্ডা হতে দেই। তারপর রান্না শুরু করি। কিন্তু আপনি জানেন কি, এতে তেলের অনেক গুণাগুণ নষ্ট হয়ে যায়।
সরিষার তেল অনেকটা বেশি তাপমাত্রা পেলে সব পুষ্টিগুণ হারিয়ে ফেলে। দেখা যায় অনেকেই তেল পুড়িয়ে ফেলেন। সরিষার তেলে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে এরুসিক অ্যাসিড, যা হৃদযন্ত্র সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।
সেই সঙ্গে রয়েছে মোনো আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডও। তাই হৃদরোগে আক্রান্তদের জন্য সরিষার তেলে রান্না করাই ভালো। কিন্তু তেল পুড়িয়ে ফেললে তাতে থাকা যাবতীয় জরুরি ফ্যাটি অ্যাসিড নষ্ট হয়ে যায়, ফ্যাট অক্সিডাইজড হয়ে শরীরের ক্ষতি করে।
তবে একদল পুষ্টিবিদ মনে করেন, একমাত্র সরিষার তেলই পুড়়ে গেলে তার সব পুষ্টিগুণ নষ্ট হয় না। অন্য তেলের ক্ষেত্রে যা সহজেই হয়ে যায়। তবে তেলের তেঁতো স্বাদ দূর করতে বেশির ভাগ ক্ষেত্রেই তা ভালো করে গরম করে ধোঁয়া ওঠার পরই রান্না শুরু করা হয়। এতে শরীরের কিছুটা ক্ষতি হলেও স্বাদের কোনো দ্বিমত থাকে না।
এন-কে
আপনার মতামত লিখুন